Archivos etiqueta: Recetas


Las Recetas de la Memoria: Gachamiga Dura

Ingredientes 1 kg de harina. 1/4 kg de hígado y asadura de cerdo 1/4 kg de tocino fresco y 1/4 kg de magra de cerdo 2 o 3 ñoras 1/4 de vaso de aceite de oliva 1 litro de agua y sal También podemos añadir longaniza, sardinas saladas, cascos de […]

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Las Recetas de la Memoria: Pipirrana

Ingredientes 4 cebollas hermosas 300g de bacalao salao. 4 ñoras, una guindilla o una corneta (opcional). Un chorrico de vinagre. Pimentón Buen chorro de aceite de oliva. Un puñaico de olivas negras (manzanilla). Elaboración: Limpiamos muy bien el bacalao de espinas y durezas. Lo ponemos en una plancha al fuego […]

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Las Recetas de la Memoria: Gachamiga Blanda

Ingredientes 150 gramos de harina de trigo. El doble de agua que de harina. 2 manojos de ajos tiernos. 2 ñoras Una tira de tocino salado Aceite de oliva (unos 3 dedos de un vaso) y sal. Pan (para usar a modo de cuchara) Elaboración: Comenzamos limpiando y troceando las […]

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Las Recetas de la Memoria: Berenjenas Adobadas de Cieza

Ingredientes 10 o 12 berenjenas pequeñicas de Cieza. 5 dientes de ajo. Unas ramicas de perejil. 2 hojicas de laurel. Piñones u otro fruto seco. Sal, limón, vinagre y una guindilla (si se quieren picantes). Elaboración: Lo primero que haremos será limpiar las berenjenas, quitándole los pinchos y las hojas […]

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Las Recetas de la Memoria: Aletría con Costillejas

Ingredientes 1/4 de aletría (fideos gordos). 1/2 kg de costillejas de cerdo. 1 pimiento rojo no muy grande. 1/4 de bajocas o bajocones (judías verdes, para los no ciezanos). 2 tomates maduros y una cebolla. 1 litro de agua más o menos. 1 cucharadita de pimentón. Aceite de oliva Sal […]

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Las Recetas de la Memoria: Tortas de Reventón 1

Ingredientes 1 kg de harina de trigo. 750 ml de agua, más o menos. 50 g de levadura fresca de panadería. Pizca de sal. Aceite de girasol para freir (una botella). Se puede usar también de oliva. Elaboración: Ponemos la harina junto con la pizca de sal en un recipiente […]

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Las Recetas de la Memoria: Asado de Cordero

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas del terreno. 2 piernas de cordero o cabezas. 1 cebolla seca mediana. 2 tomates maduros. Sal y aceite de oliva. 7-8 dientes de ajo. 1 puñado de piñones y almendras. 2 ramas de perejil. 1 vaso pequeño de vino blanco. Preparación: Pelamos […]

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Las Recetas de la Memoria: Arroz y alubias con acelgas de campo y ajos tiernos

Ingredientes para 4 personas 300 gramos de alubias (o un tarro grande). Cuatro puñaos de arroz (uno por persona). 1 manojo de ajos tiernos. 2 manojos de acelgas. 2 tomates maduros. Un nabo. Aceite de oliva, azafrán y sal. Una cucharadita de pimentón. Preparación: La noche antes, ponemos las alubias […]

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Las Recetas de la Memoria: Aletría con almejas y gambas

Ingredientes para 4 personas: 1/4 de aletría (fideos gordos). 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 tomate maduro. 1 puñado de gamba arrocera. 1 puñado de almejas. 1 puñado de bajocas y 3 alcachofas. Aceite, pimentón y sal Preparación: Partimos el pimiento en tiras, lo freímos y reservamos. En ese mismo […]

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